Formado como Chef de cozinha pela Escola de Gastronomia da UCS-ICIF em 2006, realizou trabalhos no Brasil e internacionais na Espanha no Restaurante Martin Berasategui. Foi vencedor do reality show Super Chef do Mais Você em 2011.
Charlie Tecchio Colonetti
Foi sócio-proprietário do restaurante Charlie em Caxias do Sul nos anos de 2013 a 2016, nesse período recebeu 7 prêmios no guia conceito Divina Cozinha Top. Dentre eles o de melhor restaurante contemporâneo, melhor restaurante de cidade e melhor chef.
Formado como Tecnólogo em Gastronomia, Mestre em Turismo e hospitalidade e doutorando no Programa de Biotecnologia pela Universidade de Caxias do Sul, ministra aulas na mesma universidade e também em outros cursos de pós-graduação Brasil a fora.
É também sócio-proprietário da empresa Charlie Bakery, em Caxias do Sul.
"Bakery" é a tradução (junção) em inglês de padaria e confeitaria; O nome do Charlie é Charlie mesmo (algumas pessoas pensam que é apelido);
Curiosidades:
Charlie vive dentro da cozinha desde sempre - "Eu não saberia fazer outra coisa na vida." diz Charlie.
O primeiro passo do Charlie dentro da cozinha (como profissional) foi varrendo e limpando o chão;
Em 2011 Charlie participou e venceu Super Cheff, programa da Ana Maria Braga, realizado pela rede globo - A ideia de tentar participar do programa foi por influência da mãe de Charlie, que insistia para que ele se inscrevesse sempre que surgia a oportunidade. Charlie precisou enviar um DVD com algumas imagens de pratos e uma breve apresentação e foi aprovado no processo de seleção.
Foram 6 semanas (40 dias) de provas de eliminação, uma imersão em culinária - Charlie ficou até a final, onde venceu a edição que teve mais de 1.5 milhões de votos, Charlie venceu com 75 % dos votos - vencer o programa alavancou a carreira de Charlie - durante um ano ele viajou o Brasil inteiro cozinhando em diversos restaurantes de renome.
Confira como foi:
Sobre Nicho de mercado
Buscar ou criar um nicho de mercado que ainda não existe é uma excelente forma de se diferenciar da concorrência. Charlie contou como hoje criou um modelo de negócio onde não existe concorrência, a Charlie Bakery produz "em casa" tudo que vende na loja, ou seja, o sabor e produtos vendidos não se encontram em outro lugar, o que o torna único no mercado.
Matheus Salvador: Isso é o conceito da Lei da Categoria: Encontrar uma categoria onde você possa ser o pioneiro. Ao criar um produto ou serviço novo, a primeira pergunta que deve ser feita não é "como esse produto é melhor?", mas sim: "Primeiro em que?" - Pensando em categorias você deixa a mente do consumidor aberta para novas possibilidades.
O mercado está pedindo por isso (produtos personalizados e exclusivos), deixando de lado o industrial de grande escala - "Se você atender 1% de Caxias do Sul (uma cidade de 500 mil habitantes) pensa em quantas pessoas vão ter contato com o teu produto?"
Vamos juntos para o episódio completo:
Ficha Técnica:
Hosts: Eduardo de Moraes e Matheus Salvador
Edição: César Viapiana
Apoio: Mais 1 Café
Eduardo e Matheus EMFOCO / EMFOCAST
